Rödbetsgratäng

Det har varit soligt och fint både i går och i dag, vi har en hel del rönnbär kvar på vårt träd, det blir bra för fåglarna i vinter. Brukar komma en hel del sidensvansar (tror jag det är) och kalasa på dem.

En av sommarblommorna, million bells blommar fortfarande på bron, har fortfarande inte tagit och planterat ljungen i blomlådan och snart är det väl ingen idé att göra det heller kanske...

Och så var det det där med rödbetsgratängen, inget fel på den, jag åt den till lunch i dag och den smakade bra. Men lite tok var det, det är ju en del rödbetor så först hittade jag inte skivan till matberedaren. Så jag började riva på ett rivjärn, med blodvite som följd. Tänkte en gång till var jag hade ställt det (städat undan...) och kom på var det var. Det var ju bra, men sen satte jag den åt fel håll så det blev skivor istället för rivet och det upptäckte jag såklart inte förrän jag hade gjort allt. Nu spelade det ingen roll, det funkade lika bra.

Rödbetsgratäng

1 kg färska, okokta rödbetor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

100 gram färsk spenat (jag hade fryst bladspenat)

2 dl solroskärnor

150 gram fetaost

2 dl grädde

200 gram philadephiaost

2 dl riven ost (gärna en smakrik)

salt och svartpeppar

Skala rödbetor, lök och vitlök.

Riv dem, gärna i matberedare men det funkar såklart bra på ett vanligt rivjärn med.

Bland löken med spenat, solroskärnor och fetaost.

Lägg i en ugnsfast form.

Blanda ihop grädde och philadelphiaost och häll det över röran.

Strö över riven ost, salta och peppra.

Gratinera i ugnen, 225 grader (200 grader i varmluft) 30-40 minuter.

Snabbmat

Finns det någon mat är ibland en vanlig fråga här hemma. Just den här veckan har det ekat lite tomt med rester också (som jag skrev om i går, fick ju ta yoghurt till lunch).

Gjorde en grönkålspaj i går och lite finns det nog kvar men det räckte inte till middag i kväll till mig och sonen samt matlåda i morgon för två stycken. 

Något som ändå är relativt enkelt att sno ihop är ju ugnspannkaka (och har man haft bättre framförhållning och planerat än att bestämma sig när man får frågan om det finns någon mat så kan man för all del göra fläskpannkaka). Det är en slags snabbmat som alltid brukar gå hem här hemma. Så det blev det i kväll, tog fram ett paket bacon som snabbtinades och sen stektes och hade på sidan om. Rårivna morötter och lingonsylt, så fick vi mat i dag också.

Snabbt, enkel och gott!

Bilder från helgen och min promenad i lördags, såg en båt som nog skulle behövt lite mer omvårdnad i höstas än att bli ståendes så där med motorn på och allt.

Grönkålspaj har jag aldrig gjort förut, önskemål från maken om att äta mer vegetariskt, så ibland så försöker jag och paj är alltid enkelt. Pajen fylldes enligt pajreceptet som jag länkat till ovan, pajskalet är detta som jag brukar göra till mina stora pajformar som är över 30 cm i diameter.

Pajskal

4 dl mjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

50 gram rumsvarmt smör

1½ dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft, 225 grader vanlig ugn).

Blanda i hop alla ingredienser till pajskalet och tryck ut den i en smord pajform.

Nagga med en gaffel.

(Ibland förgräddar jag pajskalet i ca 10 minuter).

Lägg i fyllningen.

Blanda i hop en äggstanning (på 4 ägg och 4 dl mjöl/grädde/gräddmjölk).

Häll över fyllning och grädda den i ca 30 minuter.

Låt gärna pajen stå en liten stund innan servering så den "sätter sig".

Servera med en sallad.

Kesogratäng

Att hitta på vad man ska äta när man ska laga mat till en person är inte det lättaste, det var väldigt länge sedan jag gjorde det. Men jag ville ju ha lite variation ändå på det jag åt förra veckan så jag försökte så gott det gick, fick väl äta en del mer än två gånger, både lunch och middag och nån omgång till, men på det stora hela så gick det bra. Jag hade köpt en förpackning med keso, hade egentligen en annan plan med den med ändrade mig så det blev till att googla och hitta något annat. Så jag gjorde en kesogratäng, halverade receptet för att undvika just att behöva äta det hela veckan :)

Förutom keso hade jag köpt blomkål (jag handlade för hela veckan då jag inte hade någon bil och kunde inte ta mig till någon affär för att jag helt plötsligt var utan något eller sugen på något annat).

Så här gjorde jag till den lilla runda formen som jag tog för utbudet av formar i olika storlekar är inte det största i stugan.

Kesogratäng 2 port

250 gram keso

2 ägg

salt och peppar

timjan

blomkål

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa keso, ägg, salt och peppar med en elvisp i ett par minuter.

Häll i en smord form, stoppa i rå blomkål och strö över timjan.

Gräddas i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Jag halverade bara receptet så för en större sats så var det 500 gram keso och 4 ägg.

Det kunde smaksättas med lite av varje, jag tog bara blomkål får att jag hade, men annars kunde man hacka lök och ha i, samt om man ville ha den mer matig fylla den med 200 gram rökt eller kokt skinka skuren i bitar, eller stekt kyckling i bitar.

Jag hade ägg som stått ett tag i kylen så jag ville göra slut på dem, inget som helst fel på dem alls och i det ena var det två små äggulor! Väldigt gulligt, syns såklart inte lika bra på bild hur gulligt det var :)

Omelett

Snodde ihop en omelett förra veckan till lunch, är himla smidigt då man jobbar hemifrån och man inte har något annat. Bara man har ägg vill säga! Antingen blir det en naturell omelett eller så fyllar man den efter principen "man tager vad man haver". Min blev "man tager vad man haver".

Omelett 1 port.

2 ägg

2 msk vatten (eller mjölk eller grädde) 

1 krm salt

Knäck äggen i en bunke, tillsätt vatten och salt.

Vispa i hop med en gaffel, det ska bara vispas ihop lätt.

Tillsätt eventuell fyllning.

Hetta upp en stekpanna med smör på medelhög värme, häll i äggsmeten.

Rör rut lite så smeten rinner ner, stek på medelvärme eller lite lägre i ca 5-10 minuter.

När äggsmeten har stelnat så är den klar, vik den dubbel och lägg upp på en tallrik.

Jag hade i ca 1 dl riven ost, blast från en gul lök och lite grovmalen svartpeppar.

Löken hade legat på bänken väldigt länge och själva löken hade nog försvunnit där under skalet men blasten växte mer och mer så den passade alldeles utmärkt i min lunch!

Grönkål

Någon hade köpt grönkål till jul, jag har ingen tradition vare sig vid jul eller annars med grönkål så det var inte jag som köpte den... Hur som helst så blev grönkålen kvar i sin påse tills jag tänkte att jag får väl stifta närmare bekantskap med den här grönsaken nu när vi kommit in på det nya året.

Så i går och i dag har det blivit maträtter med just grönkål. Och jodå den var helt okej, skulle den inhandlas igen så går det att använda den. Finns en hel del annat än just det jag gjorde att prova, i går en paj med grönkål och fetaost. I dag blev det en kycklinggratäng med grönkål.

Använde min rätt nya pajform som jag köpt på Ikea, den är stor, 32 cm i diameter så det blir en rejäl paj, vilket behövs när man ändå gör en tycker jag. Har ett bra recept som blir för mycket deg i mindre formar så den här och min andra som är 30 cm i diameter är perfekta för mig som inte vill ha så tjockt pajskal. 

Grönkålspaj med fetaost

Pajskal:

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

50 gram rumsvarmt smör

1½ dl mjölk

Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen till en smidig deg.

(Man kan förgrädda och sånt där, då gör man det, men jag gör det väldigt sällan)

Tryck ut degen i en smord pajform, nagga botten.

Fyllning:

225 gram grönkål, skuren i bitar

1 rödlök, hackad elelr skivad

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk rapsolja

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

3 ägg

3 dl mjölk

150 gram fetaost eller vitost

150 gram riven ost, gärna lagrad eller annan smakrikost

(50 gram valnöt)

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft).

Fräs grönkål och lök i olja.

Tillsätt vitlök, salt och peppar.

Fräs tills allt är mjukt, ta från värmen och smula i fetaosten och den rivna osten.

Blanda och häll i pajskalet.

Vispa ihop ägg och mjölk och häll över äggstanningen.

Grädda i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg och äggstanningen stelnat, ca 30 minuter.

Toppa eventuellt pajen med hackade valnötter innan servering.

Halloumi och morotsbiffar

Den här veckan har vi haft en hel del vegetarisk mat, inte det vanligaste på menyn men sånt händer ☺️ 

Bland annat gjorde jag dessa morot och halloumibiffar tidigare i veckan. 

Morot och halloumibiffar 

200 gram halloumi 

300 gram morötter 

2 ägg

1 dl ströbröd 

1 vitlök

1 tsk chiliflakes

1,5 msk citronsaft 

Rivet skal från en citron 

Salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 250 grader. 

Skala och riv morötterna och halloumi grovt. 

Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. 

Forma till biffar och lägg på en bakpappersklädd plåt, pensla på lite olja. 

Sätt in biffarna i ugnen och sänk värmen till 225 grader. 

Stek biffarna i ca 15-20 minuter tills de fått en fin färg. 

 

I veckan var vi på fyndjakt på Willys på lunchen, de har ibland om vi har tur en låda med frukt eller grönsaker för 20 kr. Just den här dagen så fanns det en låda med grönsaker så jag tog och köpte den. Åtta paprikor, en rättika, ett gäng morötter och rödbetor samt ett nät med brysselkål.

Rättikan, morötterna och rödbetorna ugnsstektes en dag till middagen och åts tillsammans med fläskytterfilé så de har blivit använda.

Har aldrig varken tillagat eller ätit (inte vad jag vet i alla fall) rättika, den blev, i alla fall på en del bitar lite besk eller vad jag ska säga i smaken, så den var väl ingen jättefavorit även om den var helt ok så, inget jag kanske köper igen bara för att det var himla gott men följer den med så där så var den helt okej. Går kanske att göra annat med den också som man kan prova.

En del av paprikorna använde jag till en ratatouille. Hade en zucchini som behövde räddas i kylen så då är det alltid himla praktiskt och gott att göra en sån. Det åts tillsammans med ugnsstekt potatis och kyckling i går.

Ratatouille

3 msk olivolja

1 röd paprika

1 grön paprika

2 förpackningar krossade tomater

2 gula lökar

1 aubergine

1 zucchini

3 stycken vitlöksklyftor (krossas, hackas eller pressas)

½ tsk timjan

2 krm rosmarin

2 lagerblad (valfritt)

½ tsk salt

3 krm vitpeppar

1 tsk socker

Hacka upp grönsakerna i lagom stora bitar, ca 2x2 cm. 

Fräs lök och vitlök i olivolja någon minut.

Tillsätt de övriga grönsakerna och låt det fräsa någon minut till.

Tillsätt de krossade tomaterna och rör om.

Krydda med timjan, rosmarin, lagerblad, salt, peppar och socker.

Koka ratatouillen minst 20 minuter, under lock på medelvärme. 

Rör om emellanåt.

I solen i dag satt han och filosoferade vår Mjukis, ja också väntade han nog på att grannfrun skulle prata klart med oss och gå in till sig så han kunde gå in en sväng till henne :)

Halloumicarbonara

Innan jul provade jag att göra hallumicarbonara, för att inte glömma bort receptet kopierade jag in det i ett inlägg här som jag tänkte att jag skulle redigera under min julsemester, det blev dock aldrig av så nu kommer receptet här för det blev väldigt gott.
Det är ett vegetariskt alternativ, något som jag försöker bli bättre på att laga, det går sisådär... Förbättringspotential finns :)
Barnen är inte helt överförtjusta i vegetarisk mat, de får/fick rätt mycket sånt vad jag förstår i skolan, men det här gick hem.

Halloumicarbonara

400 g spaghetti
200 g halloumi
1 msk rapsolja
1 stor riven vitlöksklyfta
2 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl riven parmesanost
2 krm salt
½ tsk svartpeppar
½ dl hackad persilja

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Häll av och spar 1 dl av kokvattnet (för 4 port).
Skär halloumin i små tärningar. Stek i oljan tills den är gyllene. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare 1 minut.
Vispa ihop kokvattnet med grädde, äggulor, parmesan, salt och peppar.
Häll ner vätskan i stekpannan med halloumifräset, rör i pastan och värm på svag värme under omrörning någon minut.
Strö över persilja och servera direkt.

Kantarelltoast

I veckan skickade jag bilden på plommonen till en kollega på jobbet och frågade om hon ville ha lite. Vi har mängder, det här och lite till som inte är med på bild är vad jag plockade in från backen häromkvällen. Jag tycker ju verkligen om dessa plommon, de är såååå goda! Hon ville inte ha men tog gärna lite till sin farmor, så hennes farmor fick en del. Och av min kollega fick jag en påse kantareller. Hon har varit ute i flera veckors tid och plockar svamp jämt! Hon har mängder :)
Så jag tackade ja eftersom maken gillar svamp, och jag tänkte att någon gång har jag fått lite vanliga smörstekta kantareller och det var helt ok faktiskt :)
I kväll fixade maken i ordning all svamp (det krymper en hel del dock) genom att förvälla dem och frysa in. En del av dem stekte vi och gjorde en kantarelltoast.
Alla recept är ju såklart sin egen variant, jag läste lite och gjorde ungefär som på ett ställe från en av mina matbloggar som jag följer så här kommer min variant på en kantarelltoast.

Kantarelltoast

kantareller
smör
salt
peppar
socker
grädde
brödskivor, typ rostbröd
riven ost, typ västerbottenost

Stek svampen först i en torr stekpanna tills vattnet är borta.
Tillsätt en rejäl klick smör och stek svampen.
Salta, peppra och lite socker (läste på flera ställen att det var det som gjorde det).
Häll på en skvätt grädde och låt det koka ihop.

Jag smörade brödskivorna lite innan jag la dem i en varm panna och stekte dem snabbt gyllenbrun på ena sidan innan svampen lades på.
Toppa med riven ost, grädda i ugnen näst högst upp på grill, 250 grader tills osten smält.
Servera genast!

Det fick klart godkänt av killarna i familjen, även jag själv ger det godkänt :) jag åt också upp hela min toast!

Njutfallet

Har äntligen fått reda på hur man går för att komma till ett vattenfall som vi inte alls har långt i från oss, det ligger faktiskt i vår egen kommun.
En vän som har koll på var det är fick jag med mig på en promenad så nu vet jag också hur man kommer dit. Ska ta med övriga familjen och visa dem med. En liten biltur sen var det inte speciellt långt att gå.

Har en hel del halloumi i kylen så jag passade på att göra en stroganoff i veckan. Har provat att göra någon variant innan och även dryga ut den med morötter, men några morötter fanns det inte i kylen så därför blev det att jag utgick ifrån detta recept. Hittade receptet här. Hon tipsade om att ta kokosgrädde eller byta ut mot något annat istället för grädde och eftersom jag inte hade grädde hemma men väl en burk av just kokosgrädde kom jag på så fick den komma till användning.
Jag dubblade upp en del från detta recept dels för att jag använde hela burken kokosgrädde och dels för att det behövs mat här hemma :)
Blandade även krossade och passerade tomater. Gott blev det och en god rätt att ha i matlådan.


Halloumistroganoff

400 gram halloumi (3 frp á 200 gram)
kokosolja att steka i (tog rapsolja)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 gram krossade tomater (3 frp)
3 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1 tsk tamarisoja (tog 1 tsk vanlig kinesisk soja)
1 dl grädde
salt och peppar
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
½ dl grovt hackad bladpersilja


Skiva och strimla halloumin, stek i olja tills skivorna fått lite färg. Ställ åt sidan.
Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i samma panna som halloumin.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, dijonsenap, soja och grädde.
Smaka av med salt, peppar, oregano och paprikapulver. Låt puttra ihop 10 minuter.
Lägg ner halloumin i pannan och låt allt bli varmt.
Strö lite persilja över vid servering.

Från en dag till en annan

Ja inte riktigt då på dessa bilder, men på många saker som växer märks det stor skillnad på från dag till dag nu.
I fredags knäppte jag kort på libbstickan och luftlöken, och nu i kväll med. De har växt så det knakar som synes. På fyra dagar.
Luftlök började jag skörda redan i helgen, gott i salladen.

Vädret är ju helt underbart just nu med en härlig värme nu på kvällen med. Allt börjar bli sådär skirt grönt och det är alldeles alldeles underbart.

Förra veckan blev det ännu mer vegetarisk matlagning! Allt på en gång kan man säga :) Det blev till att ta rätt på lite morötter så det blev denna pastasås som jag skrivit om innan.

Morotssås

4 rivna morötter
1 gul lök
2 dl creme fraiche
1 burk krossade tomater
tomatpuré
1 dl vatten
1½ tärning grönsaksbuljong
smaka av med salt, vitpeppar, oregano, basilika, vitlök, timjan

Riv morötterna. Hacka löken. Fräs morötter och lök i en kastrull.
Tillsätt creme fraiche, krossade tomater, vatten, tomatpuré, buljong. Låt koka i hop.
Smaka av med kryddorna efter smak.

Förutom den blev det en pastagratäng med spenat. Den har jag inte ätit så mycket av ännu själv, får bli en matlåda med den så får jag känna hur den smakar också.

Vegetariskt

Att laga vegetariskt är inget som jag gör så där jätteofta, inte känner jag mig speciellt bekväm eller vad man ska säga heller. Men man kan alltid försöka bli bättre.
Den här veckan har jag lyckats med att laga en vegetarisk rätt två gånger! Plötsligt händer :) Även dagens paj blev vegetarisk, just paj är annars lätt att just göra vegetarisk.
Nu till rätten som jag gjort två gånger, fetaostgratinerade bönor. Tycker själv att det blev gott, så det här ska jag försöka få in på menyn framöver.

Fetaostgratinerade bönor

2 burkar/tetror bönor, blandade eller icke blandade (avsköljda)
400 gram krossade tomater
1 rödlök
2 st vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl creme fraiche
chiliflakes (eller 1 röd chili)
grovmalen svartpeppar
ev salt
100 gram fetaost

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka lök och vitlök (och chili om du tar den varianten).
Fräs i smör (eller rapsolja) på medelvärme tills löken mjuknat.
Tillsätt bönor, krossade tomater, timjan, buljong och creme fraiche.
Låt koka ihop 5-10 minuter.
Smaka av med chiliflakes, peppar och ev salt.
Häll röran i en ugnsform och strö över den smulade fetaosten.
Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.